Tortilja s divljim šparogama

Priča

Tortilla de espárragos trigueros plosnata je španjolska tortilja s tankim zelenim šparogama, onima koje Španjolci zovu trigueros. To je proljetno jelo, a ne blagdansko. Šparoge su u Španjolskoj u sezoni otprilike od ožujka do lipnja, a tih je tjedana tortilja česta u španjolskim tapas barovima i restoranima. Zbog tog razdoblja ipak se nađe na mnogim korizmenim stolovima. U dane kada katolički kalendar traži uzdržavanje od mesa, a to su Pepelnica, korizmeni petci i Veliki petak, pravila su odavno ostavljala mjesta za povrće, ribu, jaja, mlijeko i med. Jelovnik Velikog tjedna portala Directo al Paladar stavlja tortilju s krumpirom i šparogama uz korizmeni potaje, patatas viudas i huevos de vigilia te naglašava da treba kuhati s onim što donosi sezona. Neki kuhari dodaju krumpir; drugi se drže jaja, šparoga, maslinova ulja i malo češnjaka ili luka. Directo al Paladar predlaže da se jede vruća, ravno iz tave, uz krišku pan de payés, rustikalnog seoskog kruha. Za ručak u Velikom tjednu poslužite kriške uz salatu od rajčica i zdjelicu maslina ili napravite dvije tortilje za stol za brunch.