Tzatziki

Priča

Tzatziki je svakodnevni grčki umak koji se radi cijele godine i poslužuje i u grčkim restoranima i u domovima, ali na Uskrs ima stalnu ulogu. U vodiču novina Neos Kosmos za pečenje cijelog janjeta na ražnju Penni Pappas navodi što se tradicionalno poslužuje uz meso kad se skine s vatre: tzatziki, pečeni krumpir i salate iz vrta, uz sireve i masline koji se iznose kao meze dok se janje okreće. Grčki proizvođač Biologiko Xorio također ga navodi među prilozima na stolu Uskrsne nedjelje, uz sireve i rusku salatu. Sam umak je jednostavan: gusti procijeđeni jogurt, naribani i iscijeđeni krastavac, češnjak, maslinovo ulje, malo octa i sol. U inačici sa stranice Visit Greece, službenog turističkog portala zemlje, češnjak se ručno gnječi sa solju i najprije umiješa u žlicu-dvije jogurta da se ravnomjerno rasporedi, a zatim se zdjela dovrši koprom i drži na hladnom. Diane Kochilas, grčko-američka autorica kuharica, dodaje nekoliko sitno nasjeckanih kiselih krastavaca i upozorava da nakon dan-dva češnjak postaje gorak. Za uskrsnu janjetinu pripremite ga ujutro na dan obroka kako bi se okus češnjaka tijekom nekoliko sati ublažio.