Ukiseljena haringa

Priča

Sild, marinirana haringa poslužena u nekoliko različitih umaka — u senfu, u vrhnju s crvenim lukom, u čistom octu sa začinima — čini „sildebord” kojim tradicionalno počinje veliki danski božićni ručak, obično na Božić ili Štefanje. Zamisao da obrok počinje slanom, kiselom ribom prije prelaska na toplo pečenje potječe iz starije skandinavske logike slaganja obroka po jačini okusa, od najlakšeg prema najbogatijem, a haringa je stoljećima bila jeftina i lako dostupna zimska namirnica za velike obitelji. Svaka vrsta haringe tradicionalno se poslužuje uz zasebnu čašicu akvavita ili rakije, uz pravilo da čašica „očisti” nepce prije prelaska na sljedeću vrstu ribe. Taj ritual postupnog jedenja i nazdravljanja jedan je od elemenata skandinavskog božićnog stola koji je najteže objasniti gostima izvan te tradicije, ali domaćim obiteljima daje osjećaj reda i svečanosti prije samog glavnog jela.