Ukrajinske pogačice od krumpira

Priča

Deruny su ime dobili po ukrajinskom glagolu derty, ribati, a ribanje je i najveći dio posla: sirovi se krumpir nariba s lukom, poveže jajetom i s malo brašna te plitko prži na ulju dok rubovi ne postanu hrskavi. U različitim krajevima zemlje iste se pogačice zovu tertiukhy, kremzlyky ili rysylovanyky. Rade se diljem Ukrajine, osobito na sjeveru i istoku, a smatraju se zaštitnim jelom regije Polissia na sjeveru. Od 2008. sjeverni grad Korosten svake godine održava Međunarodni festival deruny s kuharskim natjecanjima, kušanjima i prikazima tradicionalnog načina pripreme. Kod kuće deruny stižu na stol vrući i jedu se s kiselim vrhnjem, ponekad uz gljive ili luk. Obitelji u smjesu dodaju kupus, sir ili začinsko bilje, a izdašnija inačica zatvara sloj začinjenog mljevenog mesa između dviju žlica krumpirove smjese. Ukrajinski kuhari drže se nekoliko pravila: krumpir naribajte odmah nakon guljenja, odlijte sok, ali zadržite škrob, i pržite bez poklopca kako bi korica ostala hrskava. Pržite ih u turama i poslužite s kiselim vrhnjem i salatom od kiselog zelja.