Ukrajinske sirne pogačice

Priča

Syrnyky su male pržene pogačice od syra, svježeg, blago kiselkastog sira ukrajinskih kuhinja, povezane jajetom i žlicom-dvjema brašna. Ukrajinci ih prže na suncokretovu ulju dok ne porumene s obje strane i poslužuju s kiselim vrhnjem ili s varennia, ukrajinskim voćnim džemom, a u tijesto se ponekad dodaju grožđice. Često se jedu za doručak, a kuhar Ievgen Klopotenko svoju inačicu s makom predstavlja kao jelo za doručak. Njegove bilješke uobičajene neuspjehe, pogačice koje se raspadaju ili zagore, pripisuju previše šećera ili prejakoj vatri, a kuharima savjetuje da umiješaju još jednu žlicu brašna kad je sir vlažan. Preporučuje sir s oko 9 posto masti, porcije od 50 do 60 grama oblikovane u promjeru od oko 4 centimetra i dvije minute sa svake strane na srednjoj vatri. Kuhari variraju tijesto makom, grožđicama, suhim marelicama, kokosom ili grizom, a postoji i slana inačica s koprom. Kao jelo od sira, syrnyky pristaju i za Masnytsia, sirni tjedan pred pravoslavni Veliki post, koji 2027. pada od 8. do 14. ožujka. Dvostruka se količina može oblikovati i zamrznuti, pa za doručak radnim danom treba samo deset minuta za štednjakom.