Ukrajinski kavijar od patlidžana

Priča

Baklazhanna ikra, kavijar od patlidžana, ukrajinski je ljetni namaz, najpoznatiji u odeskoj inačici. Ime je šala s poviješću: u Ruskom Carstvu ljudi koji si nisu mogli priuštiti riblju ikru mazali su na kruh nasjeckani patlidžan, kako objašnjava Odessa Journal. Isti članak jelo povezuje sa salatama od zgnječenog patlidžana koje su osmanski Turci prenijeli u zemlje što su sezale sve do današnje Ukrajine te sa sefardskim židovskim kuhinjama gradova poput Odese. U Odesi se patlidžani zovu synenki, mali plavi, a lokalna se inačica zove ikra od malih plavih. Ugostitelj Savva Libkin, koji se predstavlja kao sljedbenik odeske kuhinje, peče patlidžan u komadu, sjecka ga rukom s lukom, rajčicom i češnjakom i začinja suncokretovim uljem. Ukrajinske stranice o hrani pečenu odesku inačicu opisuju kao jelo ljetne sezone povrća koje se jede ubrzo nakon pripreme, dok su odeske obitelji ljeti kuhale i goleme količine i spremale ih u staklenke za zimu. Za večeru za dvoje poslužite ga s tamnim raženim ili hrskavim kruhom i nekoliko kiselih krastavaca dok se glavno jelo dovršava. Može se pripremiti dan ranije, pa vam večer ostaje slobodna.