Umak od kruha

Priča

Bread sauce zvuči kao jelo iz nekog drugog vremena — i uglavnom jest: umak od mlijeka polako prokuhanog s cijelim klinčićima zabodenim u luk, a zatim zgusnutog krušnim mrvicama, recept je koji se u Britaniji i Irskoj gotovo nepromijenjen priprema još od srednjeg vijeka, prije nego što su rajčica i drugi sastojci iz Novog svijeta uopće stigli u europsku kuhinju. Poslužuje se uz pečenu perad — gusku ili puretinu — kao blaga, kremasta protuteža jačim okusima nadjeva i umaka od mesnog soka. Mnogi izvan Britanskih otoka smatraju ga neobičnim upravo zato što je tako jednostavan i suzdržan u vremenu kad su umaci sve začinjeniji, no za irske obitelji njegova blagost je poanta — kontrast koji osvježava nepce između zalogaja bogatijih jela. Klinčići se prije posluživanja obično vade iz luka, no u nekim obiteljima ostaju kao mala, začinjena iznenađenja — test tko je od gostiju dovoljno pažljiv.