Ušećereni uskrsni bademi (Amêndoas da Páscoa)

Priča

Amêndoas da Páscoa, šećerom obloženi uskrsni bademi, jedan su od najstarijih uskrsnih običaja u Portugalu. Prikaz portugalskih uskrsnih običaja u Vodiču Michelin povezuje ih s jajetom kao simbolom ponovnog rođenja, a u Portugalu bademi na Uskrs i danas imaju tradicionalnije mjesto od čokoladnih jaja.

Običaj koji ih održava jest dar kumova. Uobičajeno je da kumovi svojoj kumčadi daruju uskrsne bademe, a u mnogim krajevima isti kumovi daruju i folar, uskrsni kruh koji označava povratak obilja nakon korizmenog posta. Uskrsna nedjelja 2027. pada 28. ožujka, a bademi se kupuju ili rade u danima prije nje.

Bademe iz trgovine izrađuju slastičari: u tvornici Pérola da Ilha na Azorima, kako je 2024. izvijestio Observador, svaka tura traje oko 10 sati u bakrenim kotlovima. Portugalske obitelji rade i bržu inačicu u tavi: bademi, šećer i voda miješaju se dok voda ne ispari, sirup se kristalizira u pjeskovitu ovojnicu, a dio se ponovno otopi u tanku karameliziranu koricu. Recept te vrste nalazi se među obiteljskim uskrsnim receptima koje je prikupio Time Out Lisboa.

Pripremite ih tjedan dana ranije i spakirajte u male vrećice ili staklenke za uskrsne košarice ili kao darove uz svako mjesto za stolom.