Uskrsna babka

Priča

Babka wielkanocna je visoki kolač od dizanog tijesta s poljskog uskrsnog stola, pečen u rebrastom kalupu u obliku vijenca i dovršen glazurom ili posipom od šećera u prahu. Babka se stavlja i u košaru za blagoslov jela (święconka) koju obitelji nose u crkvu na Veliku subotu, 27. ožujka 2027. Prema uobičajenom tumačenju sadržaja košare, slatki kolač izražava radost što je korizmeni post završio.

Prava uskrsna babka radi se od dizanog tijesta bogatog maslacem i žumanjcima, a poljski je kuhari razlikuju od babke piaskowa, jednostavnijeg pješčanog kolača koji se radi bez kvasca. Stariji recepti tražili su desetke žumanjaka umućenih sa šećerom. Današnje inačice koriste ih manje, ali ipak najmanje četiri jaja, a gotov kolač treba mirisati na vaniliju i biti lagan i prozračan iznutra. Grožđice namočene u rumu čest su dodatak, a tanka glazura od agruma, ovdje od limuna, uravnotežuje sredinu koja je sama po sebi tek blago slatka.

Tijesto se mora dići dvaput, pa počnite u kasno prijepodne. Ispecite je na Veliku subotu i narežite je za uskrsnim doručkom nakon jaja i hladnog mesa, uz kavu ili čaj.