Uskrsna šunka s hrenom

Priča

Šunka je središte mađarskog uskrsnog stola. Na selu se najbolja šunka od zimske svinjokolje odvajala i polako dimila kako bi bila spremna kad završi korizmeni post. Na Veliku subotu navečer, 2027. godine 27. ožujka, mnoge katoličke župe održavaju procesiju Uskrsnuća, a obitelji koje se s nje vraćaju kući sjedaju za večeru koja se uglavnom sastoji od šunke i jaja. U mnogim zajednicama šunka ide i u pokrivenu košaru za blagoslov jela, szentelőkosár, zajedno s jajima, pletenim kalácsom, hrenom, solju i ponekad vinom, a budimpeštanski portal 444 šunku, jaja, kalács i hren ubraja među jela koja se nalaze na većini uskrsnih stolova. Šunka je sirovi dimljeni but. Preko noći se namače kako bi se izvukla sol, zatim se satima lagano kuha s lovorom, paprom u zrnu i češnjakom te ostavi da se ohladi u svojem temeljcu. Mnoge obitelji u istoj tekućini kuhaju i uskrsna jaja, a slani se temeljac čuva za juhu. Svježe naribani hren, torma, neizostavan je pratilac; u istraživanju cijena 2023. godine 444 je cijelo korijenje pronašao u samo tri od devet budimpeštanskih trgovina i tržnica koje je provjerio i nazvao ga rijetkim i skupim. Skuhajte šunku u subotu i poslužite je hladnu u nedjelju ujutro s kalácsom, rotkvicama i mladim lukom.