Uskrsni mazurek s karamelom

Priča

Mazurek je plosnati uskrsni kolač Poljske, a ta riječ na poljskom obuhvaća cijelu obitelj takvih kolača. Većina počinje tankom podlogom od prhkog tijesta, ponekad biskvitom, a neki se slažu u dva sloja. Premaz može biti krema od oraha, badema ili lješnjaka, pekmez, glazura, žele ili kajmak, gusta mliječna karamela koja se koristi u ovoj inačici. Stariji naziv je ciasto mazurskie, a Polonist ga svrstava u Mazoviju, regiju oko Varšave. Mazurek se peče i za Badnjak, ali prije svega je uskrsni kolač, naveden uz babku, kolač od sira, żurek i bijeli boršč među stvarima koje poljski uskrsni stol mora imati. Poslužuje se na Uskrs, koji 2027. pada 28. ožujka.

Ukras je ono što ljudi pamte. Slastičari karamelu prekrivaju polovicama oraha, bademima, kandiranom narančinom koricom ili sušenim voćem, a neki otopljenom čokoladom crtaju grančice vrbe, s bademovim listićima umjesto resica. Ova se inačica peče u pravokutnom limu, što ostavlja prostora za uzorke, a reže se na male kvadrate jer je premaz bogat.

Podlogu ispecite do dva dana unaprijed, a karamelu rasporedite na Veliku subotu, kako bi se preko noći stegnula prije nego što se postavi uskrsni stol.