Uskrsni sir od jaja
Sárgatúró- Količina
- Jedna kugla od oko 700 g; za 10 do 12 osoba u tankim ploškama
- Aktivno
- 30 minuta
- Ukupno
- Oko 12 sati, uključujući 2 sata cijeđenja i hlađenje preko noći
- Težina
- Lako
Fotografija: Teemeah, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Priča
Sárgatúró, žuti sir, nije sir u mliječnom smislu. To su mlijeko i jaja kuhani zajedno dok se ne razdvoje u slatku žutu grušavinu, koja se iscijedi u krpi i objesi da se ocijedi u čvrstu kuglu koja se reže na ploške. Pripada Uskrsu sjeveroistočne Mađarske, osobito županije Szabolcs-Szatmár-Bereg i Hajdúsága, krajeva istočnih katoličkih Crkava. Pénzcentrum ga zajedno sa šunkom, janjetinom i jajima ubraja u kókonyák, hladnu hranu zabranjenu u korizmi koja je išla u pokrivenu košaru na blagoslov; njezino jedenje označavalo je kraj posta. Wikipedia dodaje da se u nekim selima blagoslovljena košara nosila oko kuće kako bi se otjeralo zlo. Na Uskrs, 2027. godine 28. ožujka, kugla se poslužuje hladna u tankim ploškama uz dimljenu šunku, kuhana jaja i kalács, a upravo je susret slatkog i slanog bit svega. Obitelji ga variraju grožđicama, cimetom ili muškatnim oraščićem. Mađarski se kuhari drže jednostavnog pravila od otprilike jednog jajeta na svaki decilitar mlijeka, pa se recept lako prilagođava količini. Pripremite ga na Veliku subotu kako bi se preko noći stvrdnuo u hladnjaku prije rezanja.
Sastojci i postupak
Cijeli recept, u metričkim mjerama i sa zamjenama za teško nabavljive sastojke, dio je izdanja Uskrs.
Želite prvo probati? Frankfurtski zeleni umak s jajima je besplatan recept.