Uskršnji goranski nadjev

Priča

Novi list nadjev naziva obveznim jelom na uskrsnom stolu svake kuće u hrvatskom Gorskom kotaru. Jučerašnji kruh reže se na kockice i namače u razmućenim jajima, miješa s lagano prepečenom dimljenom šunkom i slaninom, puni u ovitak i polagano kuha u velikom loncu. Obitelji su nekoć koristile svinjski želudac; danas većina koristi očišćeno goveđe crijevo, napunjeno samo do tri četvrtine jer nadjev nabubri. Svako mjesto ima svoj naziv za njega, među ostalima naduàvajna, bȕdle, žeuòce, nadèla, nàdjevi i hrge. Delnički recept iz kuharice Goranska jela pisca i radijskog novinara Davora Grgurića, nastale u suradnji s etnografskom udrugom Prepelin'c, na kilogram šunke stavlja 45 jaja i izostavlja mladi luk. Ravnogorska inačica koju je zabilježila Blažica Sveticki iz udruge Plodova gorja dodaje zelene dijelove mladog luka. Sveticki opisuje blagdanski stol s nadjevom, kuhanom šunkom, jajima, hrenom, mladim lukom i kruhom s grožđicama te košaru koju je najmlađa žena u obitelji nosila na ranu jutarnju misu na blagoslov. Mrvice blagoslovljene hrane nikada se nisu bacale; spaljivale su se ili rasipale u prvu brazdu proljetnog oranja. Uskrs 2027. pada 28. ožujka, pa roladu pripremite na Veliku subotu i ostavite je preko noći u hladnjaku prije rezanja.