Začinjena govedina

Priča

U Corku, gdje ova tradicija ima svoje korijene, začinjena govedina najčešće se kupuje već začinjena kod mesara, no sama je mješavina tajna — prenosi se u obiteljima i ljubomorno čuva među suparničkim mesarima, svaka s malo drugačijim omjerom klinčića, pimenta, borovice i papra u salamuri. Meso se tradicionalno suho soli i začinjava tjedan-dva, ponekad i dulje (kućnoj verziji iz ovog recepta dovoljno je oko tjedan dana), prije nego što se polako kuha ili pari — često u tamnom pivu (stoutu), što mu daje tamnu boju i dubok, gotovo dimljeni okus. Poslužuje se hladno, tanko narezano, kao dio blagdanskog stola uz kruh i kiselo povrće, često već na sam Badnjak dok se čeka veći obrok sutradan. Za razliku od pečene puretine, koja zahtijeva vruću pećnicu na sam dan, začinjena govedina priprema se unaprijed i hladi — praktično rješenje za kućanstvo zauzeto pripremom svega ostalog. Mnoge irske obitelji spiced beef smatraju znakom „prave” irske božićne večere, za razliku od puretine koja je danas uobičajena posvuda.