Začinjeni kolačići od prhkog tijesta (Spekulatius)

Priča

Ime Spekulatius najvjerojatnije dolazi od latinske riječi „speculum” (ogledalo) — jer se tijesto utiskuje u drvene kalupe s urezanim likovima, pa se, kad se izvadi, na kolaču „zrcali” reljef: sveti Nikola s biskupskom mitrom, vjetrenjače, jelen, seoske scene. Kalupi su nekad prelazili s koljena na koljeno kao obiteljsko naslijeđe, a izrada takvog kalupa bila je poseban rezbarski zanat u zapadnoj Njemačkoj i Nizozemskoj. Tijesto je namjerno tanko i hrskavo — suprotno mekom Lebkuchenu — jer se peče brzo na visokoj temperaturi kako bi reljef ostao oštar. Tradicionalno se veže uz blagdan svetog Nikole, 6. prosinca, kad djeca ujutro u cipelama pronalaze male poklone i upravo ove kekse, iako se danas peku i jedu kroz cijeli advent. U mnogim njemačkim obiteljima drveni kalup za Spekulatius i danas je dragocjeno naslijeđe koje se čuva i iz godine u godinu ponovno vadi iz ladice.