Zeljanica (pita s proljetnim zeljem)

Priča

Pite su među najčešćim jelima u Srbiji, jedu se za doručak, za večeru ili kao međuobrok, a ona punjena špinatom i drugim zeljem ima dva imena, pita sa zeljem ili zeljanica, prema Wikipedijinu pregledu srpske kuhinje. Naziv dolazi od riječi zelje, lisnato povrće. Beogradski kulinarski portal Stvar ukusa naziva zeljanicu kraljicom pita, napominje da je osobito popularna u Bosni i podsjeća da su se tanke kore nekoć uvijek radile kod kuće. Bakina inačica koju je objavio Informer to i danas čini: osam tankih krugova od brašna, vode i ulja premaže se uljem, složi i razvalja, a zatim se slaže u slojeve s 500 g mrvljivog svježeg sira, četiri jaja i dvije vezice nasjeckanog zelja te peče na 220 °C. Recepti.com slaže kore po dvije ili tri odjednom, zelje soli sat vremena i dobro ga iscijedi, a sir povezuje jajima, kajmakom i mlijekom. I Informer i Recepti.com pitu poslužuju uz jogurt ili kiselo mleko, kiselkasto fermentirano mlijeko. Ispecite pitu ujutro, jer je dobra topla ili sobne temperature, i poslužite je kao prvo jelo prije uskrsnog pečenja.