Žerbo — slojeviti kolač s orasima i marelicom

Priča

Zserbó, slojeviti kolač od oraha i marelica preliven čokoladom, nosi ime po Emilu Gerbeaudu, švicarskom slastičaru koji je krajem 19. stoljeća preuzeo poznatu budimpeštansku slastičarnicu i ondje razvio recepte koji su postali dio nacionalnog kulinarskog identiteta — mađarski izgovor njegova prezimena s vremenom je postao „zserbó”. Kolač se sastoji od nekoliko tankih slojeva tijesta punjenih mljevenim orasima i marmeladom od marelica, a cijeli se prelije tamnom čokoladnom glazurom, tako da svaka kriška otkriva uredne vodoravne pruge slojeva. Iako je nastao u elegantnoj gradskoj slastičarnici, a ne u seoskoj kuhinji, zserbó je s vremenom postao standardni dio blagdanskog stola u domovima diljem zemlje, dio šire pojave po kojoj su mnogi srednjoeuropski „kavanski” deserti 19. stoljeća postali obiteljska blagdanska baština. I kod nas su žerbo kocke dobro poznat kolač s blagdanskih pladnjeva, pa će mnogim čitateljima ovaj recept biti prilika da upoznaju njegovo mađarsko podrijetlo.