Češka svíčková u umaku od vrhnja

Priča

Česi jelo svíčková na smetaně nazivaju svojim nacionalnim jelom, a Češki radio ubraja ga među najpopularnija jela u zemlji. Ime dolazi od riječi svíčková, goveđi file, ali mnogi kuhari pirjaju jeftiniji komad poput buta, a file čuvaju za odreske. Ono što je bitno jest umak. Mrkva, korijen peršina, korijen celera i luk zapeku se s malo karameliziranog šećera, pirjaju s govedinom, lovorom, pimentom i malo octa, a zatim izmiksaju i dovrše vrhnjem, tako da je okus istodobno sladak, kiseo i slan. Jelo ima korijene u austrougarskoj kuhinji, a prema češkoj turističkoj zajednici tradicionalno se posluživalo u svečanim prigodama, među ostalim na svadbama, proslavama i prilikom važnih posjeta. Mnoge obitelji imaju vlastitu inačicu. Marek Janouch, kuhar praškog restorana Lokál, savjetovao je u Češkom radiju da se povrće dobro zapeče, da se ne žuri i da se meso preko noći ostavi da odstoji u umaku. Na tanjuru dolazi s knedlama od kruha, kriškom limuna, žlicom brusnica i često s malo šlaga. Za večeru za dvoje ispirjajte ga dan ranije, tako da vam te večeri preostane samo podgrijati ga i narezati.