Grčka musaka

Priča

Grčka musaka slaže patlidžan, često na podlozi od krumpira, s mljevenim mesom kuhanim u rajčici i gustim bešamelom koji se zapeče u zlatnu koricu. Ime možda potječe iz arapskog ili perzijskog, a pisci o hrani i dalje raspravljaju o korijenima jela u osmanskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Verziju kakvu Grci danas poznaju obično pripisuju Nikolaosu Tselementesu, kuharu rodom sa Sifnosa koji je grčku kuhinju htio udaljiti od njezinih istočnjačkih elemenata i jelo prekrio francuskim bešamelom. Atenske novine To Vima tu priču smatraju vjerojatno pogrešnom: kuharica Nikolaosa Vasilakisa iz 1892. već je donosila verziju s bešamelom, pod imenom moussaka a la Turka.

Kako god bilo, musaka nikada nije bila svakodnevna seoska hrana. Traži četiri načina kuhanja i više od dvadeset sastojaka, a do 1970-ih postala je zaštitni znak gradske grčke kuhinje. Bila je među prvim grčkim jelima s kojima su se strani posjetitelji susreli 1960-ih i s vremenom je zavladala jelovnicima taverni. To Vima napominje da je najbolja od kasnog proljeća do jeseni, kad patlidžani imaju najviše okusa.

Poslužite je sa zelenom salatom i kruhom i pustite je da odstoji prije rezanja kako bi kocke zadržale slojeve.