Halva od krupice

Priča

Halvas simigdalenios, halva od krupice, tradicionalni je slatkiš Čistog ponedjeljka, Kathara Deftera, prvog dana Velikog posta prema pravoslavnom kalendaru. Taj dan pada 48 dana prije Uskrsa; 2027. to je ponedjeljak 15. ožujka. U Grčkoj je to državni praznik posvećen duhovnom i tjelesnom pročišćenju. Obitelji ga provode na otvorenom, puštaju zmajeve, što prema predaji simbolizira uzdizanje duše prema božanskom, i jedu posnu hranu: plosnati kruh lagana, taramosalatu, masline, plodove mora i halvu. Grci se tradicionalno suzdržavaju od mesa srijedom i petkom tijekom cijele godine te kroz cijeli Veliki post, a halva je odavno jedna od njihovih posnih namirnica; pojavljuje se i na paniyiria, seoskim svetkovinama. U Grčkoj se halva radi na dva glavna načina, od sezama ili od krupice. Sama riječ preko turskog seže do arapskog korijena koji znači slatko. Standardna je verzija veganska, bez maslaca, mlijeka i jaja. Krupna krupica prži se na maslinovu ulju dok ne porumeni, zatim se ulije začinjeni sirup i miješa dok se smjesa ne počne odvajati od lonca. Kuhari omjere pamte kao 1-2-3-4: jedan dio ulja, dva dijela krupice, tri dijela šećera, četiri dijela vode. Ostavite je da se ohladi i stvrdne prije rezanja; za stol na Čisti ponedjeljak napravite je dan ranije i istresite iz kalupa hladnu.