Kovrčavi kelj s kobasicom Pinkel

Priča

U Bremenu, Oldenburgu i Istočnoj Friziji kelj je zimsko povrće. Seljaci su ga tradicionalno brali tek nakon prvog mraza, a hladni tjedni koji slijede sezona su Kohlfahrta, izleta uz kelj. Skupina ljudi pješači kroz krajolik do seoske gostionice, usput igrajući igre na otvorenom poput Boßelna i dodajući jedni drugima Korn, žitnu rakiju koja se vozi u ručnim kolicima. Subote u siječnju i veljači najomiljeniji su termini, a gostionice se rezerviraju tjednima unaprijed. Na stol kelj stiže dugo pirjan i taman, prekriven Kasslerom, slaninom i kobasicama, uz kuhani ili prženi krumpir. Jedan od gostiju proglašava se Kohlkönigom, kraljem kelja; bira se prema broju pojedenih porcija, prema dobivenoj težini ili prema rezultatima igara, a on mora organizirati izlet sljedeće godine. Najvažnija kobasica je Pinkel, dimljena i napravljena od slanine, zobene ili ječmene krupice, goveđeg loja, svinjske masti i luka. Mesari svoje recepte čuvaju u tajnosti, pa se Pinkel razlikuje od sela do sela. U Bremenu jelo zovu Braunkohl und Pinkel, dok okolni gradovi kažu Grünkohl. Ako možete, počnite s keljom dan ranije i na stol stavite obilje senfa.