Mađarske pokladne krafne

Priča

Farsang, mađarske poklade, traje od Bogojavljenja 6. siječnja do Čiste srijede, koja 2027. pada 10. veljače. To je vrijeme maškara i balova kojima se tjera zima i dočekuje proljeće, a u Mohácsu se obilježava Busójárásom, kada maskirani likovi busó prolaze u povorci kako bi otjerali hladnoću. Prženo tijesto hrana je sezone, a farsangi fánk u njezinu je središtu: mekana krafna od dizanog tijesta obogaćenog žumanjcima i maslacem, s prve strane pržena u poklopljenom loncu, a s druge nepoklopljena. Kad sve uspije, svaka se krafna digne sa svijetlim pojasom oko sredine, na mjestu gdje je plutala iznad ulja, po čemu je dobila ime szalagos fánk, krafna s vrpcom. Mnogi kuhari u tijesto dodaju malo ruma, za koji se kaže da sprječava upijanje ulja. Krafne se posipaju šećerom u prahu i na vrhu, a ne iznutra, dobivaju žlicu džema od marelica. Mađarske poklade imaju i dodatak nakon završetka: Torkos csütörtök, Proždrljivi četvrtak, prvi četvrtak nakon Čiste srijede, koji pada 11. veljače 2027. Fánk su najbolje u roku od nekoliko sati nakon prženja, pa tijesto počnite pripremati otprilike tri sata prije nego što ih planirate poslužiti.