Poljski medenjak (Piernik)

Priča

Toruń se stoljećima naziva prijestolnicom poljskog medenjaka, a tvrtka koja i danas posluje pod imenom „Kopernik” seže do 1763. godine, što je čini jednom od najstarijih tvornica medenjaka na svijetu koje neprekidno rade. Ime „piernik” dolazi od riječi „pierny”, „papren” ili „ljut”, jer je izvorni srednjovjekovni recept uz đumbir, cimet i klinčiće sadržavao i obilje papra — začina koji su u grad na Visli stizali trgovačkim putovima Hanze. Torunjski muzej čuva više od 270 povijesnih drvenih kalupa za oblikovanje piernika, u obliku gospode, srca i kočija, što je jedna od najpoznatijih takvih zbirki u Poljskoj. Za Božić se piernik najčešće priprema kao vlažan, začinjen kolač premazan pekmezom od šljiva i često preliven čokoladom, a ne kao tvrdi keks. Nakon pečenja barem dan, a po tradiciji i nekoliko dana, odstoji čvrsto zamotan, kako bi omekšao i postao još aromatičniji — slično kao njemački Lebkuchen, s kojim dijeli podrijetlo iz istog srednjoeuropskog trgovačkog svijeta.